Apio

El apio (Apium graveolens L.) es una planta hortícola bianual originaria del Mediterráneo (utilizada por los antiguos egipcios, romanos y griegos ) que pertenece a la familia botánica de las Apiáceas o Umbelíferas, igual que el apionabo, el perejil, la zanahoria y el hinojo. Es un cultivo de mejor conservación que muchos otros cultivos de hoja y con mayor rendimiento. Es un planta erecta, con una raíz muy poderosa, con hojas de pecíolos ensanchados acanalados con aceites esenciales, y tiene folíolos partidos, verdes brillantes y unos tallos generalmente gruesos (1-4cm de ancho), tiernos y jugosos. El cultivo del apio está actualmente muy extendido. Se aprovechan tanto las hojas como las pencas.