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Acerca de
La escarola es un verdura de hoja que pertenece al género Cichorium. Otras verduras de hoja amarga que pertenecen a este género son Cichorium endivia (también denominada achicoria), Cichorium pumilum (también conocida por el nombre de achicoria silvestre) y Cichorium intybus (también denominada achicoria común). Variedades como el rábano, la endibia y el puntarelle son distintos tipos de achicoria común.
Las escarolas son ricas en vitaminas y minerales, especialmente folatos y vitamina A y K. También contienen muchas fibras.