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El pimiento, forma parte de un grupo específico de cultivares que pertenecen a la especie Capsicum annuum. Los distintos cultivares de la planta de pimiento tienen frutos de distinto color, que van del vainilla/blanco y amarillo al naranja, verde y rojo e incluso púrpura oscuro y marrón.
El pimiento es una importante fuente de vitamina C y antioxidantes. En los pimientos rojos, el nivel de caroteno es incluso nueve veces mayor. Los pimientos de color rojo también contienen el doble de vitamina C que los verdes.